回想當年在外地求學時 常常吃到一道料理-蒜泥白肉飯
因為沒有甚麼骨頭 可以連同白飯一直給他扒到底的
可以一邊看電視 一邊吃飯 還蠻方便 也蠻爽的
但是回到家裡時 偶爾到晚餐時間會想起這道在宿舍時陪伴我的料理
首先從準備食材開始
調味料部分 (製作蒜蓉醬部分)
醬油— 三湯匙
蠔油— 兩湯匙
糖—— 一茶匙
太白水–半碗 (可用蓮藕粉代替 份量不用很多 有一點點有濃稠就可以了)
————————-接著準備開始製作
首先將白米丟到電鍋開始煮飯 (這應該不用教了吧…)
步驟一 -~ 準備水煮肉片工作
再來把冷凍的五花肉片丟到水中解凍
(如果是買溫體豬肉就可跳過這個步驟 / 若是覺得有點慢可以加入一點溫水一起解凍會比較快)
步驟二 ~ 準備水煮肉片的湯汁
薑蔥與薑先稍微用水沖過
再來就是蔥的根的部份去掉
再將這切好的蔥與薑丟到水裡進行熬煮
待會要用這鍋煮沸的湯汁來燙肉片
請用大火將水煮滾後 再轉至小火慢慢熬煮 蔥薑
步驟三 ~ 準備蒜泥
將蒜頭先用刀身進行拍打 這樣會比較好將蒜皮分開
再來將整個大蒜剁碎 剁的越碎越好
步驟四 ~ 製作蒜蓉醬
先準備一個小平底鍋
將上述的醬油 蠔油 糖倒入平底鍋 再加上一點點水
開小火開始煮醬汁
一邊攪拌 看到醬汁開始冒泡的時候就立刻加入太白粉水
記得要一邊攪拌 等到感覺到醬汁有變的一點濃稠的時候就開始準備要加入蒜泥
稍微攪拌個 15 ~ 20 秒 就可以關火了
這樣蒜蓉醬就完成了
步驟五
將五花肉片丟到剛剛煮沸的湯汁中進行川燙
因為水已經煮沸 這邊只需要用大火再煮 1分鐘~ 1分半鐘 即可
煮完以後 再關火 等個五分鐘左右讓五花肉可以吸收薑汁以及蔥的味道
等到要吃的時候再拿出來擺盤就可以了
不然拿出鍋子太久 肉汁會跑掉
最後就是擺排準備上桌囉
首先先鋪滿一層白飯
再把剛剛燙熟的五花肉片夾出來 擺在白飯上面
再來將剛剛煮好的蒜蓉醬淋上
這樣蒜泥白肉飯就完成囉~
剛出爐的五花肉片 還富有肉汁
再配上甜甜的蒜蓉醬 簡直挑起了我的味蕾
想要一口口的把飯給扒完
是一個很適合拿來下飯的料理
最後來講一下 因為本胖的刀工實在是很不好
要切薑絲是一種挑戰… 每次不是切成碎片 就是 太大塊….
吃起來不是沒有吃到 就是 整塊吃下去太辣了….
最後決定在水煮肉片時加入一起煮就好 這樣就可以給肉片的味道更上一個層次
這樣也比較懶 也比較方便