雜七雜八討論

【料理實驗】我的螃蟹怎麼變輕了? 消失的美味跑到哪裡去了~(含水量 縮水的非正式清蒸實驗)

最近到了秋天螃蟹的季節 跟朋友聊天發現基隆最近盛產很多美味的螃蟹

由於本胖除了不太會吃螃蟹外 料理螃蟹…也是一大痛手… 朋友就說..那就從頭開始教本胖

繼上次發現料理魚類 有含冰重、去內臟後的重量差後(詳細可以觀看此網誌:含冰重+殺-到底一條魚解凍到上桌 差多少重量? 非正式實驗 )

首先是要去買螃蟹  本次選擇的是朋友推薦本胖的蟹種-花蟹 也是基隆盛產的蟹類之一

由於想說在附近而已 本胖騎車掛上去後 就沒有注意

一直聽到塑膠袋不斷有塑膠袋波動的聲音 回去的時候 發現已經有些斷腳了 感覺他們也挺有活力的

拿到磅秤上的時候 一直在動 本胖實在是抓不好 在地的朋友就教本胖 就用冰水 把它冰暈 這樣就比較好量

(本胖一直不敢拿 一身一縮的樣子  他應該也笑在心裡吧  哈哈)

果然冰過以後 螃蟹就不太動了 料理前的重量是 4.82兩(台兩)

底下放下一點水就可以開始準備清蒸

朋友跟本胖建議 大約蒸個10-15分鐘就可以

蓋上鍋蓋 就開始清蒸囉~ 由於今天是即興料理 甚麼都沒有準備 就只有單純的水

不然建議是可以加點米酒 薑在水裡一起蒸

打開蓋子的時候 發現螃蟹逐漸有在變色

第一次料理螃蟹 感覺挺奇妙的 而且沒想到這麼簡單就可以料理 裡面還冒了不少的泡泡出來

料理完後的重量是 3.44兩(台兩)

料理之前的重量是 4.82兩(台兩) 相差大約是28.6%

然後朋友根本胖說… 本胖放反了…(可能看到本胖第一次料理 非常興奮 就沒有提醒本胖)

要這樣反面蒸才對  沒有細問原因 不過感覺這個就聽專業就對了

順便認識一下 中間是母的 旁邊兩隻是公的

母的可以壓看看 發現肚子是軟軟的

這是本胖撥的螃蟹

這是朋友撥的螃蟹  功夫…真的差好多…

不過稍微練習 還是可以撥出一整塊的出來

(如果沒有那麼要禮儀的話 不需要甚麼鉗子 夾子之類的 直接用牙齒咬出一道口子 再把殼撥掉 依樣可以分離出美味的蟹肉棒出來 不過..真的要很不顧形象就是了)

除了自己用的非常有成就感外

活的螃蟹 味道一整個不一樣 吃到嘴裡滿嘴甘甜的蟹肉味 海味帶來的衝擊更是讓本胖震驚了一會兒

緩過神來 大口喘氣的時候 嘴裡都是螃蟹肉的芳香味 這味道真的是讓本胖難以忘懷 感覺就是讚啊!!

中間濃郁的蟹膏也很不錯

小時候不敢吃 現在在吃感覺這味道真是深遠啊~ 難怪有人說這個配酒的味道也很不賴(未成年請勿飲酒 請特別注意)

小時候都是家人幫忙料理 完全不知道這些小細節

搬到基隆後 透過在地人的介紹 還有 糾正才發現海鮮很多的常識跟本胖想向的不太一樣(像是料理前後的重量就有差了28%)

下次有機會再來品嘗更多的基隆美味的海鮮 順便多做一些海鮮實驗 讓本胖可以更加認識基隆在地的海鮮

 

 

雖然本胖只是業餘 試好玩的 但精準度上比起實驗室 交易用的電子秤來講還是有些差距

另外解凍 去內臟 以及 料理方式後的重量差距

也會受到海鮮類的狀態 料理方式也會有差別(本胖跟朋友推測 清蒸時間  完整度 以及 調味料的添加 可能也都是關鍵)

所以這邊的數據就當作僅供參考 希望可以對大家料理海鮮 挑選魚貨上有所幫助

 

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