來到基隆好久 就算沒吃過豬 也看過豬走路(誤
基隆可是海鮮的重鎮 在朋友的薰陶下 本胖也學了一些海鮮有關的知識 這些….是本胖平常接觸不到的海鮮料理基本知識
今天來介紹的是-冰重、殺(去內臟
首先是過年常見的白鯧 這尾白鯧沒有殺過 也沒有解凍
這隻白鯧大約是一斤 (這邊的人習慣把600g稱為一斤)
移動了一點…有些落差 不過應該沒有差到多少
本次料理的手法是油酥(炸) ~>本胖只有黑暗料理 所以正經的料理還是要請專家代勞了
劃開後再進油鍋油炸
去內臟後 還有加上料理後 重量為 373g
原本600g 的白鯧 經過去內臟 解凍 以及 油炸料理後 重量僅剩下373 重量大約少了37%
這個比例讓本胖有點訝異 沒有想到到了成品後 重量竟然會差到這麼多
白鯧細細嫩嫩的肉 香味好迷人 外表酥酥的魚皮 還有油炸後的香味 也非常可口
本此實驗用的電子秤是 XT-10K 萬用電子秤
詳細規格如下
雖然本胖只是業餘 試好玩的 但精準度上比起實驗室 交易用的電子秤來講還是有些差距(如下圖標語所示)
另外解凍 去內臟 以及 料理方式後的重量差距
也會受到海鮮魚類的狀態 料理方式也會有差別(本胖跟朋友推測 油炸的方式 水分的流失一定比清蒸的還要多)
所以這邊的數據就當作僅供參考 希望可以對大家料理海鮮 挑選魚貨上有所幫助
另外說一下 如果這篇的流量破萬的話 本胖會挑戰下一種海鮮料理(蝦子 貝類…等其他的)來做嘗試
如果對電子秤有興趣的朋友可以參考以下的連結
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