【評論】 為什麼文山區沒有米其林餐廳？在地業餘美食部落客的探討分析

　　雖然已過好些時日，筆者先前在社群軟體中看到這麼一則新聞，說這次米其林指南中，台北市唯獨文山區沒有一家餐廳在米其林指南中上榜，這點當然相當多文山區的網友有不滿的意見，但..生氣歸生氣、失落歸失落外，筆者在這裡提出一些拙見，希望大家可以一起參與討論，筆者不一定是100%正確，若有不合實情/不同看法歡迎大家一起提出討論（也請大家鞭小力點）

 

(新聞來源:https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180315/1315794/)

 

 

　　筆者在這裡介紹一下自己，筆者除了是文山區土生土長的居民外，也算是個業餘的美食部落客，主要撰寫文山、新店區的美食，針對文山區也撰寫了上百篇的食記，同時也在多個平台上面發表過自己的文章，應該算是有資格發表這篇文章。

p.s.另外對文山區美食有興趣的話，歡迎來”【餐廳整理】 文山區食記整理 “這篇文章，閱讀文山區美食懶人包。

(此為筆者在PTT文山板中發表食記的數量，單就文山區的食記文章至少就發表超過一百篇)

(如果對筆者部落格心路歷程有興趣的朋友，歡迎閱讀”【心得分享】 業餘的在地美食部落客兩年經驗分享“)

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正文開始前先聲明:

筆者雖然沒有特別去吃過這些米其林餐廳，看過幾家台灣米其林食記後，個人主觀上除了餐點看起來好吃外，還有很重要的一點-費用相對較貴，粗估一頓要吃飽，一個人至少就得花大約六七百元以上台幣。

文長甚入，本文用了統計資料、不少的論點推述，整體閱讀起來大約會花上10~15分鐘的時間。

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這次米其林名單中沒有一家文山區的餐廳，讓文山區在地朋友發出怨言，筆者私下跟木柵粉絲團小編聊過，該小編也告訴筆者，他的心境跟眾網友一樣：【我有『我心中的米其林』！】

 

筆者在此先做個大膽假設，在高級餐廳越多、越林立的地方，越能夠淬鍊出符合米其林評價的餐廳

(群聚效應使廠商提高創新能力，越多高品質餐廳在彼此競爭下，越能夠淬鍊出更高的餐廳水平)

 

過了這麼久，情緒應該都過了，筆者今天用客觀資料、角度來觀看/分析環境

文山區確實較少高檔(高價位)餐廳，或許..是甚麼因素影響這類高檔餐廳數量，究竟是甚麼因素會影響?，就讓我們繼續往下看吧!!

 

文章主要分為兩大塊，台北行政區統計資料分析、文山區無米其林的兩大論點，在正式進入筆者的論點之前，要先請大家先看看台北市各行政區的統計資料，對文山區有基本認識後，筆者在來詳述本文章的論點

(以下資料台北市政府都找得到)

 

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台北行政區統計資料分析

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資料一、台北各行政區每人所得

下表為2016台北各行政區每人所得資料

從該資料中可以得知台北市各行政區每人所得(圈起來部分)，文山區雖然在各行政區排行處於中下，但還不至於到吊車尾的地步，因此筆者初步先初步排除高檔餐廳多寡與收入的關聯性。

(筆者對不起大家，拉低了大家的年收入所得…)

資校來源:台北市各行政區收入網址，”選取所得收入總計(元)”這個欄位

 

資料二、台北各行政區人口數

再來是2016年台北市各行政區的收入統計

黃色特別標示部分為文山登記的人口數，在台北市裡面算是中上的水準，筆者原以為高價位餐廳多寡會跟人口、收入多寡有正向關係，但單從這兩個表格看來，似乎是筆者當初的推想錯誤。

資料來源:臺北市各行政區最新月份人口數及戶數

 

資料三、台北各行政區區域面積

接著是從台北市的土地面積來看，雖然文山區區域面積在台北市排行第四

(圖片資料來源:台北市政府地政局)

 

　　但從下面的Google地圖來看，其實文山可用的面積…其實很少，首先是下方+右方的貓空山區就已快佔去文山區將近一半的面積，再來是仙跡岩這座大山也佇立在文山區，還有…台北市最多的福地(墓仔埔)也在文山區，雖然士林、北投同樣也有座大山(陽明山)，但人家好歹有工業區、溫泉…(這些後續會再詳述)等優勢吸引高檔餐廳進駐。

 

資料四、台北各行政區工商登記數量

最後從台北市商家登記數量來看，除了南港區外，文山區在商業登記數量上，在台北市是倒數第二名，雖然南港數據上是墊底，但人家至少還有個軟體科學園區，而且還有台鐵、高鐵等重要交通設施都在南港。

(台北市商業處-商業登記家數統計表，2016年資料:連結)

 

　　由上述背景資料分析，可以得知除了土地面積、商業登記數量外，文山區在所得、人口數量方面在台北市並沒有到特別的差異，接下來筆者就要論述自己的分析，以區域類型、文教區特點、娛樂性質三項要點說明，為何此次文山區中沒有符合米其林水準的餐廳? (較少高價位餐廳間接影響)

 

 

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文山區無米其林的兩大論點

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一、無交通樞紐、商業/工業區

使用分區類型(商業區、住宅區分類)

　　筆者認為這是貫穿本次主軸的因素，文山區沒有所謂的商業區、工業區甚至是任何的交通樞紐，除了七個捷運站外(新店線兩個、文湖線五個)，沒有重要的大眾運輸的轉運中心，筆者認為這影響高級餐廳入住的重大因素之一。
 

　　以士林北投來講，雖然跟文山一樣有座超大山盤據這兩塊行政中心，但北投至少有工業區、士林區還有夜市周圍延伸的商圈，大眾印象收入較高、擁有異國文化的天母地區也在士林區裡面，這也讓天母形成自己獨特的商圈，除了有大量的服飾、餐廳外，這裡也有大型百貨、影城甚至棒球場..等多種娛樂設施在這塊地方，這也意謂會有大量餐廳在此進駐，滿足大家的口腹之慾。

　　大安、信義、松山、南港、內湖、中山區除了是台北市重要的商業區外，南港、內湖都有各自的科學園區，這也代表著大量的廠商進駐，這也是文山區先天上缺少的優勢。
 

　　筆者初步認為，商業區、工業區是利於餐飲業聚集的重要區位，餐飲業除了要提供上班族的經濟實惠的三餐外，更重要的任務是讓公司得以藉由餐廳來接待客人、交際應酬談生意的好地方，這些公司為了要展現出自己的”誠意”，讓對方留下好印象，除了挑選味道不錯的餐廳外，他們還必須挑選氣氛佳、店內裝潢不錯，以及良好服務品質的餐廳來滿足他們的商業需求。

　　為了要攬住這些公司生意的需求，餐廳除了要做出合乎本國人的口味外，餐點口味也必須要可以合乎外國人的味蕾(畢竟現在來台灣商旅的外國人越來越多…)，況且在餐廳林立的情況下激烈競爭，為了要展現出自己的特色，除了師傅手藝要有兩把刷子外，更重要的就是料理”創新、”精緻”程度”!!
 

　　由於身處工商業區中，這些區塊會有較多高消費性的客人，這也代表可以有較高的食材經費，讓廚師們在食材選擇上可以更為多樣化、並且花更多的精力在料理上，藉此創造出就這些佳評如潮的料理，成就讓米其林評審一致認同的好店。
 

　　文山餐廳由於缺少區位優勢，在料理創新、精緻度這兩塊上明顯較為缺乏，雖然這裡有許多是從小吃到大的美味，但受限價格、客群..等因素，咱們在地的好滋味..在這些要求新、求變、求精緻的評審眼裡，很難得到較為高的評價。

 

二、文教區/純住宅區特點

　　筆者就是在文山區長大的，這裡就是好山、好水、好潮濕之外，文山區是個非常適合帶小孩、養老的好地方，這裡除了有大量的公園、圖書館，同時也存在不少間學校，不論公立私立，在文山區包你可以從幼稚園一路念到研究所都沒有問題，這裡除了房價較台北市中心便宜，不少家長也是看上文山區單純的文教性質、沒有多餘干擾因素，才決定舉家來到文山區陪著小孩一塊長大。

 

既然文山區有這麼多帶小孩的家庭，那跟餐廳有很重要的關係嗎?

筆者認為這項因素對餐廳重大的影響，主要分為兩塊:1.餐廳性質、2.餐廳數量

 

餐廳性質

　　從文山餐廳性質來說，如果想做高雅、端莊的餐廳風格，就不太適合讓有小孩子的家庭一起進入，況且一次就出動四、五個人一起到餐廳用餐，在價位上…勢必不能太高，這也造就文山區有許多價廉味美的小吃店存在(例如:小吃、麵店、燒臘、煎包..等)，這些口味一旦經得起歲月的考驗，久而久之就會變成當地人難以往懷的好滋味，就算之後價格稍漲，長大後的我們，不時還是會回來這裡給他來上一份。

 

　　況且有小孩的話…，很多較為高檔的餐廳也很難帶入，顧慮到小孩的吵鬧、用餐習慣不同，除了餐廳會針對孩童部分有特別要求、限制外，家長比較也比較不好意思帶孩子一起進入到高檔餐廳中用餐，避免浪費掉一頓浪漫美好的用餐時段。

　　近年隨著餐飲習慣改變，早午餐、異國料理、咖啡廳、素食..等類別餐飲開始進駐到文山區之中，也使的這塊地方的餐飲越來越多元化，雖然加入不少新血，但這些讓人難以忘懷的老滋味，還是讓當地居民甘願每周重複上門，一嘗那陪伴自己長大的好滋味。

　　文山區還是有幾家高檔餐廳存在，但在上述條件下使得一般餐廳在風格、售價上受到限制，很難讓廚師靈活地做出讓評審青睞得料理，高級餐廳的料理是必須讓人第一口就必須讓客人留下深刻的印象，大部分菜色口味偏重外，還必須要有多重滋味與口感，才能讓人印象深刻。

　　但..常見的小吃雖然一整碗吃完後，並不會有太大的心情起伏，但最重要的是，今天吃完它後，明天肚子餓了…想起昨天的小吃的味道後，願意再回頭來上一份填飽肚子。

 

餐廳數量

筆者認為餐廳數量其實也會因係屬文教區而受影響，為甚麼呢?

　　最大因素在於”開伙”，雖然筆者單身不懂，但看過不少人有小孩後的新手家長，飲食習慣最大的改變就是開始自己下廚，除了食安健康問題外，更重要的是一家坐在家裡吃飯的感覺，看著孩子吃自己烹飪的飯菜成就感、不用顧忌他人得暢所欲言的家庭環境(有時小孩情緒來吵鬧..真的很麻煩)，以及有個讓人感到放鬆的空間…，都是不少家庭決定要在家裡開伙的原因(還可以帶便當省錢)。

(其實筆者在家偶爾也會自己下廚)

　　況且文山區購買食材也是相當方便，木柵市場、木新市場、興隆市場以及景美早市等，都可以讓我們買到既新鮮又可口的蔬菜水果、蛋肉類一應具全，筆者依稀記得，小時候還沒有建起那麼多高樓住宅建築，傍晚時刻走在街上，都可以聞到哪戶人家在滷肉、醬爆炒肉…等等的香味，邊走口水都快要流出來了~

(木柵市場裡面有多種新鮮蔬菜水果、樓上還有許多種肉類可供大家選擇)

開伙率高的情況下，到了晚上客流量也不會那麼多(到了禮拜天晚上更是淒慘…)，餐飲店家得數量當然也就會跟著減少…。

 

三、缺少娛樂項目

　　除了上述分區類型因素外，筆者認為還有一項重要因素-娛樂，先不說這裡文教區夜裡沒有五光十色的夜間娛樂，連影城、大型賣場、百貨公司可說是一應具缺(筆者認為瀚星等級不太夠…不太能算是大型百貨公司….)，少了這些娛樂設施加持，餐飲業很難依附其身存下去。
 

　　雖然文山區也有自己的娛樂景點-貓空、動物園，但筆者認為對餐飲業的凝聚力還是不如上段所述的娛樂項目，先從貓空部分來講，這個景點偏向是動態的景點，上午時段都會看到一群人提著水壺，從政大出發、經過健行步道(或環山道)，再走到樟山寺，如果體力尚可的話還會再繼續在貓空繞一圈後再下山，如果體力沒有那麼有把握的人，也會考慮搭乘貓纜、小公車上山，在貓空山區爬上一會兒後，再乘著交通工具下山。
 

　　這群遊客主要目的不在享受美食，而是當作運動、遊玩後的附屬品(當地居民運動完畢後..很少會留在山上用餐)，除了汗流浹背不太適合正坐用餐外，運動過後通常不會太過計較餐點形式，土雞城來隻白斬雞、炒個野菜最後再泡上一壺茶就可以滿足這山友們飢腸轆轆的味蕾。而動物園玩出來的親子們，早就被動物園廣大的園區耗得筋疲力竭，還哪裡有力氣再去附近找吃的，況且基本上在動物園裡都吃得差不多，出來哪裡還有其他胃口找吃的…。(遙想當年Zoo Mall的興盛衰敗….)

　　當然到了晚上，也會有朋友特別驅車上山用餐，一邊享用美食的同時，也享受台北市美麗的夜景，但是…這樣的人也畢竟不是多數，整體上還是以觀光客為主。

　　同樣為娛樂項目，東區的娛樂大多位於室內，顯得靜態許多，ex:夜店(好像有點動態…但至少在室內)、百貨公司、電影院..等多種在室內且靜態的娛樂項目，客人比較不會因為長時間的娛樂活動，而影響身上的穿著打扮，在現今交通發達的情況下，不少文山區的朋友寧願到鬧區享受娛樂外，順道吃頓不錯的料理再回家。

　　跟文山區一樣，同為山區也很多的北投，那裏除了有工業區外，還有著得天獨厚的自然優勢-溫泉，溫泉除了可以吸引人們前去泡湯外，還能讓遊客選擇順道住在當地的溫泉飯店，這樣一來也帶動當地的餐飲商機；文山區沒有讓遊客住的優勢項目，以致這裡僅有少數幾間旅館，甚至連一間飯店都沒有(最近的要到深坑去)，筆者認為除了娛樂項目外，連帶的住宿地點缺乏也是影響餐飲的因素之一。(娛樂~>住宿~>餐飲，依序影響)。

　　缺乏五光十色的娛樂，是缺點也是優點，缺點在於文山區的人若是想要有點娛樂項目，就會往東區、公館..等其他地方跑，這也造成部分在地人到了假日不會在本地用餐的原因之一，缺少娛樂的優點在於，文山區整體環境相對比較單純、寧靜，不太會有過多喧嘩。

 

　　文山區的餐飲確實同質性高了點，再加上上述原因，少了高壓競爭的淬鍊，自然很難淬鍊出米其林等級的餐廳，但這些只有我們在地人知道的好滋味(貓空的茶餐、政大的川味飯館、木柵市場附近的水煎包、麵店，再到木新路上的燒臘、萬芳醫院的鍋貼…，最後景美夜市的多種美味小吃)，這些美味就留給我們在地人細細品嘗吧，我們不僅吃的是美食，吃飯的同時，也一邊享受跟老闆如同麻吉般互動聊天。

 

分析了這麼多，文山區沒有辦法上米其林的原因，但…那又如何?

　　總結一下，從資料分析來看，文山區並非窮+人口少的地方，沒有米其林原因在於缺乏高倘餐廳的群聚優勢，以致無法淬鍊出符合米其林評鑑的餐廳，不要再把文山區當成落後地方了…。

　　先前筆者在寫作”在地部落格兩年心得“時就有特別提到，雖然文山區特色餐廳家數確實比起東區、台北交通樞紐地帶少上許多，但還是有很多不錯的餐廳在這塊寶地之中，雖然筆者先前已經猜想木柵的餐廳可能不太會符合評審的標準，但看到米其林名單還是會有小小的遺憾，但往好處想..至少以後，這些常吃的店不會大排長龍，或是漲價變口味了…

(米其林評判標準可看此”連結“)

筆者算是第一個有系統性整理文山區美食的部落客，雖然現在仍有不少口袋名單味放入懶人包中，但未來會持續努力把這個文山美食懶人包給補齊的~

 

最後大家對如果對筆者最新食記有興趣的朋友，不妨來筆者的粉絲團點讚+追蹤歐 (連結在此)

 

本此引用圖片除了自己部落格外，接引用CCO免費圖庫

 

備註一下:因為某些資料一跳出來就是2016年的資料..，做到一半才發現有2017的最新資料，後來比對後發現數據差異不大，因此就沒有特別更新數據到2017年了…

 

 

資料分析若有不足 或是 哪裡解釋錯誤的地方 歡迎各位前輩提出一同討論

筆者的論點不一定是對的 畢竟有些真實情況比者可能沒有觀察到

另外有甚麼需要補充的地方 也歡迎在底下 或是 部落格留下您想問的問題

 

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