雖然已過好些時日,筆者先前在社群軟體中看到這麼一則新聞,說這次米其林指南中,台北市唯獨文山區沒有一家餐廳在米其林指南中上榜,這點當然相當多文山區的網友有不滿的意見,但..生氣歸生氣、失落歸失落外,筆者在這裡提出一些拙見,希望大家可以一起參與討論,筆者不一定是100%正確,若有不合實情/不同看法歡迎大家一起提出討論(也請大家鞭小力點)

 

(新聞來源:https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180315/1315794/)

 

 

  筆者在這裡介紹一下自己,筆者除了是文山區土生土長的居民外,也算是個業餘的美食部落客,主要撰寫文山、新店區的美食,針對文山區也撰寫了上百篇的食記,同時也在多個平台上面發表過自己的文章,應該算是有資格發表這篇文章。

p.s.另外對文山區美食有興趣的話,歡迎來"【餐廳整理】 文山區食記整理 "這篇文章,閱讀文山區美食懶人包。

(此為筆者在PTT文山板中發表食記的數量,單就文山區的食記文章至少就發表超過一百篇)

(如果對筆者部落格心路歷程有興趣的朋友,歡迎閱讀"【心得分享】 業餘的在地美食部落客兩年經驗分享")

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正文開始前先聲明:

筆者雖然沒有特別去吃過這些米其林餐廳,看過幾家台灣米其林食記後,個人主觀上除了餐點看起來好吃外,還有很重要的一點-費用相對較貴,粗估一頓要吃飽,一個人至少就得花大約六七百元以上台幣。

文長甚入,本文用了統計資料、不少的論點推述,整體閱讀起來大約會花上10~15分鐘的時間。

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這次米其林名單中沒有一家文山區的餐廳,讓文山區在地朋友發出怨言,筆者私下跟木柵粉絲團小編聊過,該小編也告訴筆者,他的心境跟眾網友一樣:【我有『我心中的米其林』!】

 

筆者在此先做個大膽假設在高級餐廳越多、越林立的地方,越能夠淬鍊出符合米其林評價的餐廳

(群聚效應使廠商提高創新能力,越多高品質餐廳在彼此競爭下,越能夠淬鍊出更高的餐廳水平)

 

過了這麼久,情緒應該都過了,筆者今天用客觀資料、角度來觀看/分析環境

文山區確實較少高檔(高價位)餐廳,或許..是甚麼因素影響這類高檔餐廳數量,究竟是甚麼因素會影響?,就讓我們繼續往下看吧!!

 

文章主要分為兩大塊,台北行政區統計資料分析文山區無米其林的兩大論點,在正式進入筆者的論點之前,要先請大家先看看台北市各行政區的統計資料,對文山區有基本認識後,筆者在來詳述本文章的論點

(以下資料台北市政府都找得到)

 

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台北行政區統計資料分析

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資料一、台北各行政區每人所得

下表為2016台北各行政區每人所得資料

從該資料中可以得知台北市各行政區每人所得(圈起來部分),文山區雖然在各行政區排行處於中下,但還不至於到吊車尾的地步,因此筆者初步先初步排除高檔餐廳多寡與收入的關聯性。

(筆者對不起大家,拉低了大家的年收入所得...)

資校來源:台北市各行政區收入網址,"選取所得收入總計(元)"這個欄位

 

資料二、台北各行政區人口數

再來是2016年台北市各行政區的收入統計

黃色特別標示部分為文山登記的人口數,在台北市裡面算是中上的水準,筆者原以為高價位餐廳多寡會跟人口、收入多寡有正向關係,但單從這兩個表格看來,似乎是筆者當初的推想錯誤。

資料來源:臺北市各行政區最新月份人口數及戶數

 

資料三、台北各行政區區域面積

接著是從台北市的土地面積來看,雖然文山區區域面積在台北市排行第四

「台北市 行政區」的圖片搜尋結果

(圖片資料來源:台北市政府地政局)

 

  但從下面的Google地圖來看,其實文山可用的面積...其實很少,首先是下方+右方的貓空山區就已快佔去文山區將近一半的面積,再來是仙跡岩這座大山也佇立在文山區,還有...台北市最多的福地(墓仔埔)也在文山區,雖然士林、北投同樣也有座大山(陽明山),但人家好歹有工業區、溫泉...(這些後續會再詳述)等優勢吸引高檔餐廳進駐。

 

資料四、台北各行政區工商登記數量

最後從台北市商家登記數量來看,除了南港區外,文山區在商業登記數量上,在台北市是倒數第二名,雖然南港數據上是墊底,但人家至少還有個軟體科學園區,而且還有台鐵、高鐵等重要交通設施都在南港。

(台北市商業處-商業登記家數統計表,2016年資料:連結)

 

  由上述背景資料分析,可以得知除了土地面積、商業登記數量外,文山區在所得、人口數量方面在台北市並沒有到特別的差異,接下來筆者就要論述自己的分析,以區域類型、文教區特點、娛樂性質三項要點說明,為何此次文山區中沒有符合米其林水準的餐廳? (較少高價位餐廳間接影響)

 

 

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文山區無米其林的兩大論點

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一、無交通樞紐、商業/工業區

使用分區類型(商業區、住宅區分類)

  筆者認為這是貫穿本次主軸的因素,文山區沒有所謂的商業區、工業區甚至是任何的交通樞紐,除了七個捷運站外(新店線兩個、文湖線五個),沒有重要的大眾運輸的轉運中心,筆者認為這影響高級餐廳入住的重大因素之一。
 

  以士林北投來講,雖然跟文山一樣有座超大山盤據這兩塊行政中心,但北投至少有工業區、士林區還有夜市周圍延伸的商圈,大眾印象收入較高、擁有異國文化的天母地區也在士林區裡面,這也讓天母形成自己獨特的商圈,除了有大量的服飾、餐廳外,這裡也有大型百貨、影城甚至棒球場..等多種娛樂設施在這塊地方,這也意謂會有大量餐廳在此進駐,滿足大家的口腹之慾。

  大安、信義、松山、南港、內湖、中山區除了是台北市重要的商業區外,南港、內湖都有各自的科學園區,這也代表著大量的廠商進駐,這也是文山區先天上缺少的優勢。
 

  筆者初步認為,商業區、工業區是利於餐飲業聚集的重要區位,餐飲業除了要提供上班族的經濟實惠的三餐外,更重要的任務是讓公司得以藉由餐廳來接待客人、交際應酬談生意的好地方,這些公司為了要展現出自己的"誠意",讓對方留下好印象,除了挑選味道不錯的餐廳外,他們還必須挑選氣氛佳、店內裝潢不錯,以及良好服務品質的餐廳來滿足他們的商業需求。

  為了要攬住這些公司生意的需求,餐廳除了要做出合乎本國人的口味外,餐點口味也必須要可以合乎外國人的味蕾(畢竟現在來台灣商旅的外國人越來越多...),況且在餐廳林立的情況下激烈競爭,為了要展現出自己的特色,除了師傅手藝要有兩把刷子外,更重要的就是料理"創新、"精緻"程度"!!
 

  由於身處工商業區中,這些區塊會有較多高消費性的客人,這也代表可以有較高的食材經費,讓廚師們在食材選擇上可以更為多樣化、並且花更多的精力在料理上,藉此創造出就這些佳評如潮的料理,成就讓米其林評審一致認同的好店。
 

  文山餐廳由於缺少區位優勢,在料理創新、精緻度這兩塊上明顯較為缺乏,雖然這裡有許多是從小吃到大的美味,但受限價格、客群..等因素,咱們在地的好滋味..在這些要求新、求變、求精緻的評審眼裡,很難得到較為高的評價。

 

二、文教區/純住宅區特點

  筆者就是在文山區長大的,這裡就是好山、好水、好潮濕之外,文山區是個非常適合帶小孩、養老的好地方,這裡除了有大量的公園、圖書館,同時也存在不少間學校,不論公立私立,在文山區包你可以從幼稚園一路念到研究所都沒有問題,這裡除了房價較台北市中心便宜,不少家長也是看上文山區單純的文教性質、沒有多餘干擾因素,才決定舉家來到文山區陪著小孩一塊長大。

 

既然文山區有這麼多帶小孩的家庭,那跟餐廳有很重要的關係嗎?

筆者認為這項因素對餐廳重大的影響,主要分為兩塊:1.餐廳性質、2.餐廳數量

 

餐廳性質

  從文山餐廳性質來說,如果想做高雅、端莊的餐廳風格,就不太適合讓有小孩子的家庭一起進入,況且一次就出動四、五個人一起到餐廳用餐,在價位上...勢必不能太高,這也造就文山區有許多價廉味美的小吃店存在(例如:小吃、麵店、燒臘、煎包..等),這些口味一旦經得起歲月的考驗,久而久之就會變成當地人難以往懷的好滋味,就算之後價格稍漲,長大後的我們,不時還是會回來這裡給他來上一份。

 

  況且有小孩的話...,很多較為高檔的餐廳也很難帶入,顧慮到小孩的吵鬧、用餐習慣不同,除了餐廳會針對孩童部分有特別要求、限制外,家長比較也比較不好意思帶孩子一起進入到高檔餐廳中用餐,避免浪費掉一頓浪漫美好的用餐時段。

  近年隨著餐飲習慣改變,早午餐、異國料理、咖啡廳、素食..等類別餐飲開始進駐到文山區之中,也使的這塊地方的餐飲越來越多元化,雖然加入不少新血,但這些讓人難以忘懷的老滋味,還是讓當地居民甘願每周重複上門,一嘗那陪伴自己長大的好滋味。

  文山區還是有幾家高檔餐廳存在,但在上述條件下使得一般餐廳在風格、售價上受到限制,很難讓廚師靈活地做出讓評審青睞得料理,高級餐廳的料理是必須讓人第一口就必須讓客人留下深刻的印象,大部分菜色口味偏重外,還必須要有多重滋味與口感,才能讓人印象深刻。

  但..常見的小吃雖然一整碗吃完後,並不會有太大的心情起伏,但最重要的是,今天吃完它後,明天肚子餓了...想起昨天的小吃的味道後,願意再回頭來上一份填飽肚子。

 

餐廳數量

筆者認為餐廳數量其實也會因係屬文教區而受影響,為甚麼呢?

  最大因素在於"開伙",雖然筆者單身不懂,但看過不少人有小孩後的新手家長,飲食習慣最大的改變就是開始自己下廚,除了食安健康問題外,更重要的是一家坐在家裡吃飯的感覺,看著孩子吃自己烹飪的飯菜成就感、不用顧忌他人得暢所欲言的家庭環境(有時小孩情緒來吵鬧..真的很麻煩),以及有個讓人感到放鬆的空間...,都是不少家庭決定要在家裡開伙的原因(還可以帶便當省錢)。

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(其實筆者在家偶爾也會自己下廚)

  況且文山區購買食材也是相當方便,木柵市場、木新市場、興隆市場以及景美早市等,都可以讓我們買到既新鮮又可口的蔬菜水果、蛋肉類一應具全,筆者依稀記得,小時候還沒有建起那麼多高樓住宅建築,傍晚時刻走在街上,都可以聞到哪戶人家在滷肉、醬爆炒肉...等等的香味,邊走口水都快要流出來了~

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(木柵市場裡面有多種新鮮蔬菜水果、樓上還有許多種肉類可供大家選擇)

開伙率高的情況下,到了晚上客流量也不會那麼多(到了禮拜天晚上更是淒慘...),餐飲店家得數量當然也就會跟著減少...。

 

三、缺少娛樂項目

  除了上述分區類型因素外,筆者認為還有一項重要因素-娛樂,先不說這裡文教區夜裡沒有五光十色的夜間娛樂,連影城、大型賣場、百貨公司可說是一應具缺(筆者認為瀚星等級不太夠...不太能算是大型百貨公司....),少了這些娛樂設施加持,餐飲業很難依附其身存下去。
 

  雖然文山區也有自己的娛樂景點-貓空、動物園,但筆者認為對餐飲業的凝聚力還是不如上段所述的娛樂項目,先從貓空部分來講,這個景點偏向是動態的景點,上午時段都會看到一群人提著水壺,從政大出發、經過健行步道(或環山道),再走到樟山寺,如果體力尚可的話還會再繼續在貓空繞一圈後再下山,如果體力沒有那麼有把握的人,也會考慮搭乘貓纜、小公車上山,在貓空山區爬上一會兒後,再乘著交通工具下山。
 

  這群遊客主要目的不在享受美食,而是當作運動、遊玩後的附屬品(當地居民運動完畢後..很少會留在山上用餐),除了汗流浹背不太適合正坐用餐外,運動過後通常不會太過計較餐點形式,土雞城來隻白斬雞、炒個野菜最後再泡上一壺茶就可以滿足這山友們飢腸轆轆的味蕾。而動物園玩出來的親子們,早就被動物園廣大的園區耗得筋疲力竭,還哪裡有力氣再去附近找吃的,況且基本上在動物園裡都吃得差不多,出來哪裡還有其他胃口找吃的...。(遙想當年Zoo Mall的興盛衰敗....)

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  當然到了晚上,也會有朋友特別驅車上山用餐,一邊享用美食的同時,也享受台北市美麗的夜景,但是...這樣的人也畢竟不是多數,整體上還是以觀光客為主。

  同樣為娛樂項目,東區的娛樂大多位於室內,顯得靜態許多,ex:夜店(好像有點動態...但至少在室內)、百貨公司、電影院..等多種在室內且靜態的娛樂項目,客人比較不會因為長時間的娛樂活動,而影響身上的穿著打扮,在現今交通發達的情況下,不少文山區的朋友寧願到鬧區享受娛樂外,順道吃頓不錯的料理再回家。

  跟文山區一樣,同為山區也很多的北投,那裏除了有工業區外,還有著得天獨厚的自然優勢-溫泉,溫泉除了可以吸引人們前去泡湯外,還能讓遊客選擇順道住在當地的溫泉飯店,這樣一來也帶動當地的餐飲商機;文山區沒有讓遊客住的優勢項目,以致這裡僅有少數幾間旅館,甚至連一間飯店都沒有(最近的要到深坑去),筆者認為除了娛樂項目外,連帶的住宿地點缺乏也是影響餐飲的因素之一。(娛樂~>住宿~>餐飲,依序影響)。

  缺乏五光十色的娛樂,是缺點也是優點,缺點在於文山區的人若是想要有點娛樂項目,就會往東區、公館..等其他地方跑,這也造成部分在地人到了假日不會在本地用餐的原因之一,缺少娛樂的優點在於,文山區整體環境相對比較單純、寧靜,不太會有過多喧嘩。

 

  文山區的餐飲確實同質性高了點,再加上上述原因,少了高壓競爭的淬鍊,自然很難淬鍊出米其林等級的餐廳,但這些只有我們在地人知道的好滋味(貓空的茶餐、政大的川味飯館、木柵市場附近的水煎包、麵店,再到木新路上的燒臘、萬芳醫院的鍋貼...,最後景美夜市的多種美味小吃),這些美味就留給我們在地人細細品嘗吧,我們不僅吃的是美食,吃飯的同時,也一邊享受跟老闆如同麻吉般互動聊天。

 

分析了這麼多,文山區沒有辦法上米其林的原因,但...那又如何?

  總結一下,從資料分析來看,文山區並非窮+人口少的地方,沒有米其林原因在於缺乏高倘餐廳的群聚優勢,以致無法淬鍊出符合米其林評鑑的餐廳,不要再把文山區當成落後地方了...。

  先前筆者在寫作"在地部落格兩年心得"時就有特別提到,雖然文山區特色餐廳家數確實比起東區、台北交通樞紐地帶少上許多,但還是有很多不錯的餐廳在這塊寶地之中,雖然筆者先前已經猜想木柵的餐廳可能不太會符合評審的標準,但看到米其林名單還是會有小小的遺憾,但往好處想..至少以後,這些常吃的店不會大排長龍,或是漲價變口味了...

(米其林評判標準可看此"連結")

筆者算是第一個有系統性整理文山區美食的部落客,雖然現在仍有不少口袋名單味放入懶人包中,但未來會持續努力把這個文山美食懶人包給補齊的~

 

最後大家對如果對筆者最新食記有興趣的朋友,不妨來筆者的粉絲團點讚+追蹤歐 (連結在此)

 

本此引用圖片除了自己部落格外,接引用CCO免費圖庫

 

備註一下:因為某些資料一跳出來就是2016年的資料..,做到一半才發現有2017的最新資料,後來比對後發現數據差異不大,因此就沒有特別更新數據到2017年了...

 

 

資料分析若有不足 或是 哪裡解釋錯誤的地方 歡迎各位前輩提出一同討論

筆者的論點不一定是對的 畢竟有些真實情況比者可能沒有觀察到

另外有甚麼需要補充的地方 也歡迎在底下 或是 部落格留下您想問的問題

 

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  • 訪客
  • 寫的很好,我也是木柵長大的小孩,我們本來就不著迷美食,木柵的小孩就是騎腳踏車到處亂跑,我們的空間可是比其他地區大很多。
    要找好吃的,你就去新店、景美吧!
  • 感謝賞識 木柵這裡很適合遛小孩 還有陪孩子一起成長~

    台灣貪吃胖 於 2018/04/15 00:36 回覆